Bien vivre du lait de chèvre
Une démarche interprofessionnelle pour pérenniser la production de lait de chèvre sur notre territoire.
Eleveur ou futur éleveur
Cette partie du site vous est dédiée : elle vous donnera toutes les clés pour bien vivre du lait de chèvre.
Techniciens caprins
Cette partie vous fournira des idées et tous les référentiels disponibles à ce jour pour vous aider dans l'appui technique que vous apportez aux éleveurs.
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La filière caprine en quelques chiffres
La production de lait de chèvre sur notre territoire a augmenté de 34 % entre 1995 et 2006.
La collecte de lait de chèvre par les laiteries a pour sa part augmenté de plus de 56 % sur cette même période.
Et les fabrications de fromages de chèvre en laiteries ont quant à elles doublé entre 1996 et 2007, passant de 45.000 tonnes à 90.000 tonnes !
Un volume important auquel viennent s’ajouter les fromages fermiers, estimés à environ 15.000 tonnes.
Pourtant, pour de multiples raisons, ces dernières années, la production de lait de chèvre sur notre territoire n'a pas été suffisante pour répondre à cette demande toujours dynamique et il aura fallu importer plus de 100 millions de litres de lait de chèvre en 2008, soit quatre fois plus qu’en 1996 !
En 2009-2010, la donne a changé : la collecte française est actuellement en hausse, ce qui a permis de baisser le niveau des importations, mais conduit les différents acteurs de la filière à appliquer aujourd'hui des règles plus strictes de maîtrise.
L'avenir reste néanmoins à construire, la relève à assurer : des exploitations sont à reprendre, et de réelles opportunités s’offrent aux candidats à l’installation. Il est tout aussi important d'ancrer notre production sur notre territoire, en confortant les éleveurs en place et en les aidant à optimiser les résultats économiques de leurs exploitations.
C'est dans ce double objectif que l’ANICAP a décidé de mettre en place un plan de pérennisation de la filière intitulé « Bien vivre du lait de chèvre ». Il vous est présenté sur ce site.
La production de lait de chèvre se concentre dans six grandes régions
Les laiteries-fromageries
Les entreprises de collecte sont de deux types : les coopératives (fédérées au sein de la FNCL (Fédération Nationale des Coopératives Laitières) et les entreprises privées (réunies au sein de la FNIL : Fédération Nationale des Industries Laitières).
Dans la majorité des cas, ces entreprises collectent également du lait de vache, à l'exception de quelques petites structures spécialisées en production caprine.